“供应链实干家”永辉超市秘密

2020-8-27 08:37| 发布者: 储运宝5号| 查看: 1526| 评论: 0|来自: 新零售

摘要: 一直以来，生鲜业务都是商超行业的一大难点，因为若是没有完善的供应链体系支撑，很难从生鲜业务中获利。品类繁杂、供应商小且散、难以统一管理、客单毛利低、损耗率高......生鲜业务痛点多多。也正因如此，很多商超 ...

一直以来，生鲜业务都是商超行业的一大难点，因为若是没有完善的供应链体系支撑，很难从生鲜业务中获利。品类繁杂、供应商小且散、难以统一管理、客单毛利低、损耗率高......生鲜业务痛点多多。

也正因如此，很多商超要么选择外包生鲜业务，要么只保留较小的生鲜经营区域用来引客。

被誉为“生鲜之王”永辉超市显然是一个“异类”。永辉超市不仅以生鲜业务起家，还借助生鲜业务从福建走向全国，成为中国超市前三强，而不断强化的供应链正是支撑永辉超市快速崛起的核心竞争力之一。

经过十几年的耕耘，永辉超市的供应链建设已经覆盖全国，并深度下沉直至六线城市。通过打通上游优质采购、配合强大的物流体系快速配送、冷链系统保鲜、门店到家，以及强大的智能中台，永辉超市打造了高效的供应链体系，不断建立并强化同行难以拷贝的竞争优势，堪称我国商超行业的“供应链实干家”。

西南证券在研报中指出，生鲜行业的损耗率约为20%~30%，而永辉超市生鲜损耗率仅为3%~4%，可谓是见微知著。

2020年是永辉超市高速成长的第20年，其中，供应链功不可没。那么，永辉超市在供应链建设方面做了什么？供应链又带给了永辉超市什么？

用“源头采购”锁住商品新鲜度

从产业规律可知，当门店数量、业务量增长到一定规模，商超企业要想继续保持高效的运营，实现海量商品在供需之间的高效、精准匹配，就必须进一步夯实供应链能力。对于以生鲜品类为主的永辉超市来说，更是如此。

相比同行，永辉超市生鲜供应链的特色在于源头采购。围绕“品质、品牌、源头”三大核心原则，搭建“源头直采＋区域直采＋自有品牌”的三重模式，建立全国性生鲜农产品统采和区域直采体系，减少传统模式冗长的流通环节。

众所周知，对于生鲜品类，消费者最在意的就是新鲜度。而借助源头采购模式，永辉超市能够更加清晰地了解源头商品特性，严格执行商品保鲜、储存条件、货架周期等重点环节，通过“生鲜产品专家”式管理，有效“锁住”商品的新鲜度。

据悉，永辉超市设立的千人供应链部门直采团队，从不同类别入手，深入到产品源头，通过与农户或农村合作社直接对接，准确掌握产品价格、质量。直采团队对全国各地的特产了如指掌，根据季节变化精准对应产区的转化，通过梳理每个产地的卖点、特色，从而更好地匹配终端消费者喜好。这也意味着，每个单品在每个永辉超市采购的心中都有一个路线图，真正做到“买要懂得卖，卖要懂得买”。

以荔枝为例，荔枝的季节性强、产品周期短、保鲜难度高，对供应链和产品管理的要求极高。每年的6月至8月是“荔枝季”，而全国产地由南往北推进，从海南到广西、广东，再到福建，荔枝的品种繁多，市场上流通的多达20个品种，每个品种上市周期仅有一周到半个月的时间。

而不同的品种，价格差异也很大，如“妃子笑”刚上市时单价高达30元以上。在产品的保鲜上，根据果核大小、果肉厚度、颗粒厚度，采收方式、保鲜方式及温度控制都存在差异。

为此，永辉超市采购团队制定和严格执行每一项标准，以更优、更高效的供应链配置，确保全国的消费者以优良的性价比享用到当季新鲜的荔枝。

省下每一分钱

从消费者角度看，除了新鲜商品外，最吸引他们进入超市的莫过于高性价比的产品。而商超企业要提供具有性价比优势的商品，获得成本优势是前提。借助供应链建设，永辉超市在上游采购、仓储物流等方面建立了成本和议价优势，从而能做到用良心价赢得消费者的心。

首当其冲的是采购端。永辉超市产地化采购的模式使其对商品源头的行情感知更敏锐，也减少了中间加价环节，保障了商品的持续供应。同时，通过多样的源头采购方式最大限度地减少了"产地—门店—消费者"的生鲜产业链的中间环节，降低了物流、仓储和损耗的成本，保持了生鲜产品色香味的同时，保证了商品的成本优势。

同时，永辉超市于2018年底推出的自有品牌“永辉优选”，就是永辉联合上游优质供应商，通过订单生产，强化供应链能力，构筑差异化优势与竞争力的体现。

自有品牌田趣的五常大米是永辉超市较早一批的“订单农业”单品之一。2016年开始，永辉超市先后与黑龙江省北大荒米业集团、五常市乔府大院农业股份有限公司合作，在五常大米核心产区通过土地流转，建立起了超过15000亩的永辉超市“五常大米”种植基地。

通过订单农业和农产品品牌化的模式，既避免了中间环节加价、提升产品性价比，还能从源头把控食品安全。除了明星单品田趣“五常大米”，永辉超市还推出了板栗南瓜、金钻凤梨、富平柿饼等一系列“订单农业”单品。

除了源头直采、供应链自营和订单式农业之外，永辉超市还联合中百集团、红旗连锁、等战略合作伙伴进行联合采购，以获得大宗产地直采的优惠价。不仅如此，永辉超市还与特色农业绑定，基于原有的业务收购、合资、引入或参股了一系列上游公司，先后参股星原农牧、国联水产、闽威实业、湘村股份等公司，通过一体化布局，提升议价能力，进一步强化永辉超市在供应链采购端的优势。

在确保源头商品高性价比供应的同时，永辉超市通过“以销定采，采销协同”，进一步优化采购效率，降低损耗。具体操作上，平台采购和战区采购会相互配合，采购和运营会实时互动。平台主要负责长半径、远程化采购，如核心产区的核心单品，当季生产整年销售；而省战区采购主要进行短半径、属地化采购，如具有区域特色且不易保存的本地蔬菜等，以提高灵活性。

降低采购端的成本只是第一步。对于零售连锁企业来说，供应链管理的目的之一就是要以相对低的成本选择好产品，并以最快的速度送到目标消费者手中。

想在产业链的上下游形成优势，就必须在采购、仓储物流等多个环节打通以形成优势，形成一条可控的供应链体系，一套低成本、运转高效的物流系统格外重要。

自建物流

降本增效保新鲜

对于仓储物流的投入，除了保证商品新鲜度外，另一个重要目的就是降本增效。做商品，除了要在源头把控之外，还要减少运输过程中的损耗。

相较于第三方物流，自建的仓储物流在成本控制、服务水平和服务的响应度上有较大的优势。通过不断完善的自建仓储物流体系，永辉超市在服务的复杂度、运输的灵活度、物流的响应速度等方面都有一定程度的提高。